31 de agosto al 5 de septiembre

Leonor Peña

Con orgullo como editora presento a ustedes las publicaciones correspondiente a  la Serie Patrimonio cultural gastronómico de Pamplona, que se inicio en el año 2017, con el Recetario de la navidad pamplonesa, de Martha María Villamizar Ramírez, primer cuaderno de la Serie que  publicamos con el sello editorial de Venezolanos en Pamplona.

La serie se ha completado con tres títulos más:

Hierbas y aromas de Pamplona de Mariela Villamizar Ramírez

Semana Santa en PamplonaRecetas y Recetarios de María Luisa, Blanca, Ana Clotilde Ramírez y Otilia Ramírez de Villamizar.

Dulce Pamplona. Dulcería tradicional pamplonesa.  

Recetas tradicionales de la familia Villamizar Ramirez

Estos cuatro ejemplares y el glosario de términos que en ellos se ha registrado, los hemos reunido en el libro de cocina pamplonesa, que será  presentado en los próximos meses con el título:  COCINA DE PAMPLONA. En los recetarios de la familia Villamizar Ramírez

Esta obra registra el trabajo de investigación culinaria, sustentada en la revisión documental hemerográfica, fotográfica y bibliográfica de los recetarios y recetas centenarias contenidas en álbumes, cartas, esquelas y muy especialmente en los antiguos cuadernos de cocina,  escritos a mano por María Luisa, Blanca, Ana Clotilde Ramírez y Otilia Ramírez de Villamizar y que pertenecen a la familia Villamizar Ramírez. La obra  COCINA DE PAMPLONA, En los recetarios de la familia Villamizar Ramírez, comprende el relevamiento de datos y el numeroso registro gastronómico de entrevistas, que está contenido además de estos cuadernos, en las recetas y fórmulas que se han mantenido en los menús diarios y celebratorios de la familia, y que hemos probado y transcrito una a una.

Si bien he tomado como marco referencial estos sencillos y magníficos escritos de los antiguos cuadernos de cocina, he consultado apuntes y entrevistas a miembros y amigos de la familia para mostrar con suficiente veracidad el recetario y las crónicas,  que son también  parte principal de la rica despensa cultural de la ciudad, y que durante el siglo XX fueron preservadas de la mejor manera y con gran aprecio, al ser realizadas como parte del menú diario y servidas con honores en la mesa de celebración en cada fecha de especial significado por la familia Vilamizar Ramírez. 

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He realizado mi investigación para revisar y probar con las señoras Martha María y Mariela, todas las recetas publicadas, para su adecuación y standarización, y las  hemos  adaptado a las  técnicas, elementos, baterías y equipos  actuales de la cocina contemporánea.  A través del tiempo dedicado a esta indagatoria he ratificado la autenticidad de la culinaria y glosario, en archivos nacionales y locales, para reafirmar su ubicación como legado tradicional gastronómico que ha evolucionado hasta llegar a ser hoy,  tanto recetas de carácter patrimonial como recetas contemporáneas de autor, ejecutadas desde la cocina de la casa de La pampa de la luna, como se nombra la residencia de las hermanas Villamizar Ramírez, en Pamplona, Norte de Santander, Colombia.

He trabajado consultando para la ubicación espacial y temporal los antecedentes y referencias de cada receta en esta ciudad de Pamplona, y recabado junto a Martha María y Mariela el testimonio de los amigos de la familia que con aprecio asisten a degustar y celebrar en la mesa, los platos preparados con extraordinario esmero como una permanente exposición de  aprecio por esta heredad de aroma, sabor, color y texturas, que son ya muestra regional de la mejor cocina de Pamplona.

Como un trabajo de reafirmación permanente hemos cumplido a través del Circulo gastronómico de Pamplona. CGP que fundamos en noviembre del 2017, nuestra tarea de divulgación, enseñanza, asesoría, a través de talleres,  clases de cocina, degustaciones, eventos, exposiciones, y las invitaciones a degustar en La Pampa de La Luna, los muy pamploneses desayunos, almuerzos, meriendas, onces, y cenas del recetario de la casa.

Ha sido una cruzada de ardiente paciencia y amoroso trabajo por Pamplona, que he cumplido, como escritora, editora y periodista, para investigar, entrevistar, consultar, compilar, editar, y divulgar.  Por todo ello, me siento honrada de poder presentar esta Serie de Patrimonio Cultural Gastronómico de Pamplona  y en próximos tiempos, muy pronto, el libro completo de COCINA DE PAMPLONA, en los recetarios de la familia Villamizar Ramírez, que entregaremos con nuestro sello editorial, Venezolanos en Pamplona, símbolo de asertiva  presencia venezolana en la ciudad, como parte de nuestro programa de trabajo.

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He podido encontrar en este empeño laborioso, la manera de agradecer a la familia Villamizar Ramírez, a Pamplona, a mis amigos pamploneses, la generosidad de brindarnos un lugar para la tregua compasiva, al darnos refugio en  el momento más dramático de  nuestro  desesperado éxodo.  Aquí está para que se preserve desde el amoroso aprecio pamplonés, desde el agradecimiento venezolano, este trabajo que muestra con orgullo la maravillosa herencia de una gran familia, la familia Villamizar Ramírez, que con vocación ciudadana ha mantenido las tradiciones heredadas de sus abuelas y madres, excelentes y muy singulares amas de casa, mujeres ilustradas en la gastronomía de su época, señoras que desde la doméstica  creatividad de sus casas, con minucia de jardinero y una muy cultivada estética guardaron en sus cuadernos de cocina, recetas, formulas, menús, consejos y con ello  lo mejor del patrimonio cultural gastrónomico de Pamplona.

En esta Fiesta del Libro Cúcuta 2020 venimos a celebrar la excelente cocina de una familia emblemática  de Pamplona…

¡Salud Pamplona!

Receta torta de mojicón PDF

Libro Cocina Tachirense PDF

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