Leonor Peña

EL PASTICHO: Lasagna venezolana

La migración italiana es presencia europea en Venezuela desde principios del siglo diecinueve cuando comienza a llegar un éxodo que huye de las pandemias, de las pestes asiáticas que diezmaban la población de Italia y de las  plagas de insectos que atacaron cultivos y viñedos, obligando a tomar el camino del destierro a familias enteras, a trabajadores de los campos, a representantes de casas comerciales, a emprendedores y técnicos a productores artesanales y a empresarios y obreros que llegaron a los puertos del Caribe venezolano para seguir hacia  las zonas urbanas a domiciliarse en pueblos y ciudades, mientras otros migrantes se dirigian a  zonas rurales en donde se ubicaron como gente trabajadora en haciendas de cacao, cafe, ganadería y otros.  Esta migración llegó con un gran sentido de familia,  con la tradición de sus rituales domesticos a la hora de reunirse para el compartir y celebrar como cultores de la  buena mesa.  Esa presencia itálica ha demostrado con creces por siglos,  que se han conjugado como parte de nuestro país,  que han sumado en positivo como ciudadanía, y que aportan permanentemente  su fuerza laboral con gran valor estético en la cultura gastronómica que hoy en día podemos exponer con orgullo, formada gracias a la presencia italiana de extraordinaria vocación a favor de la buena cocina.

La variada carta del menú italiano desde entonces ha estado presente en las mesas de familias y en restaurantes, pizzerías y hoteles en donde se evidencia ese gran encuentro de sabores, texturas y colores criollos y europeos, venezolanos e italianos.

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Y con ellos llegó ese plato que al principio fue La lasaña

 y que ha evolucionado hasta nuestros días para ser el llamado Pasticcio  o Pasticho venezolano  

La palabra que nombra el plato es Lasagna,  pero  algunos emigrantes le llamaban  Pasticcio di la sagne.  

De ahí viene ese nombre de Pasticcio que se convirtio en plato venezolano de origen italiano con el nombre de Pasticho 

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y quees considerado como el plato más representativo del menú italo-venezolano.

Hay una receta básica, una receta común que está en los menús de las familias y restaurantes  de las grandes ciudades como Caracas, y que sigue siendo objeto de constante demanda 

como plato principal en otras ciudades, pueblos y zonas rurales de Venezuela.   

Y como toda receta es un plato que cuenta con sus particulares modos de  presentarse   según la tradición familiar, al  ser llevado a la mesa con todos los honores para ser servido por la dueña de casa, 

por el cocinero de la ocasión, pero siempre con todos los honores para ser puesto en manteles  con sus correspondientes  utiles de cubierteria y vajilla propios de esta gran receta, 

que es clásica de las invitaciones celebratorias del buen comer, y que como la original lasagna es elaborada con ingredientes fundamentales como la carne molida, tomates y salsa bechamel.  

Un gran plato que puede presentarse desde la alta carta gourmet,  o en la mesa plural  de los restaurantes, hasta la gtan tabola  casera de las familias venezolanas 

Dicen que la lasagna es griega su nombre  del latín “laganum”, significa plato.

La lasaña junto a las pastas son quiza los platos más famosos de la cocina italiana en el mundo. Conocida desde los dias de la antigua Roma, la lasaña aparece en las cronicas como un plato de la también antigua Grecia 

 En la historia de la gastronomía romana, se cuenta que  Cicerón alababa ese plato que llamaba el “Lagum”  y que significaba tiras de pasta largas. 

 En la hemerografía de reportajes y artículos periodisticos sobre este plato, aparece reseñado en el año 2007 en el diario londinense The Daily Telegraph que la lasaña era un plato británico y citaban un libro de recetas del 1390

 dedicado al monarca Ricardo ll, en el cual aparecía la primera mención documentada de la lasaña. La noticia levantó la ira de los italianos, que ofrecían otra versión: la auténtica creadora de la lasagna actual fue 

Maria Borgogno y presentaban textos que lo demostraban y que estaban fechados en 1316.

       Por sobre estas discrepancias gastronómicas, lo que si podemos afirmar en Venezuela es que la lasagna, paso a ser nuestro muy bien alabado PASTICHO,  como un derivado del Pasticcio di la sagne y que es la máxima expresión de un encuentro cultural culinario entre la migración italiana y el pueblo venezolano. 

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Receta      

 Pasticho venezolano         

Ingredientes 

  •  Tomates rojos     
  •  Tomate sofrito en aceite de oliva   
  •   Pimentón rojo picado   
  •   Cebolla blanca picada  
  •   Ajo, Orégano y sal al gusto
  •   Carne molida
  •   Queso mozarella
  •   Queso emental
  •  Láminas de pasta precocida para pasticho
  • ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
  • Salsa Bechamel

Cada familia tiene variaciones sobre esta receta, y podemos encontrar minuciosas formulas que nos dan

paso a paso las indicaciones de como lograr un excelente resultado

Aqui les damos algunas inidcaciones básicas que pueden sumarse a esa manera de preparar que prefiera

cada aprendiz o entretenido cocinero, ama de casa o alumno de estos temas de la culinaria venezolana

Solo unas indicaciones básicas.

Sofreir el tomate, cebolla, pimiento y ajo durante varios minutos y añade el oregano 

Licua con  el tomate frito.

Coloca la salsa en una olla y cocina a fuego medio 

.Añadir sal o azúcar. El azúcar se utiliza para reducir la acidez del tomate.La carne se prepara con el sofrito de cebolla como una salsa  y luego de dorada y macerada al revolverse se le agrega el sofrito sin triturar  del tomate y cocina a fuego medio.

Continua con la cocción. Compruebe la sazón. Arme el pasticho  colocando una  primera capa de salsa bechamel .

 El pasticho  debe quedar muy jugoso Coloca dos cucharadas de carne sobre cada una de las láminas de pasta.

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