Por Leonor Peña

La pizza nostra  

Cuentan las crónicas  que en  el mundo de Alejandro Magno,  los soldados de Macedonia y de Persia, se preparaban sobre unos platos de pan plano  llamados plakuntos,  unas tortas o panes sobre los cuales se colocaban una capa de ajo y cebollas aderezados  hierbas y especies, y sobre ello queso derretido  y dátiles.   Las antiguas obras de los escritores griegos describen platos parecidos a este que indicamos, y que seguramente es el antecedente culinario del plato que hoy conocemos como PIZZA.

Años después se encuentra en las crónicas sobre la región de Nápoles, algunas notas sobre el origen de la Pizza indicando que está ciudad es la que puede atribuirse el origen de este plato, aunque tanto por su forma como por sus ingredientes son considerados propios de la cocina artesanal típica del Mediterráneo, en donde el pan y el queso fundido como base de platos era el principio de recetas que llevaban añadidos como aceituna u olivas, dátiles, uvas, embutidos y especies.    

La más famosa: la pizza Margarita

Un plato creado para una reina:  la reina Margherita Teresa de Saboya

La historia de la pizza señala el año de 1889, como fecha de creación de la Pizza Margarita.  En ese año el Rey Umberto de Saboya y su esposa la Reina Margarita, visitaron Nápoles, y para congratular a los monarcas les presentaron tres versiones de pizza.  Cuentan que la Reina eligió la pizza que por sus colores recordaba la bandera de Italia, con sus tonos: el verde de las hojas de albahaca;  el blanco del queso bocattini mozarella y el rojo de los tomates.    Entonces en homenaje a su majestad de la Casa Saboya, la pizza lleva el nombre de Pizza Margarita o Pizza Margherita

Esta receta dice la historia culinaria de Nápoles, fue invención del cocinero Raffaele Espóxito, que trabajaba en la Pizzería Pietro.   «En Nápoles se elaboraba con aceite de oliva, tocino, queso, tomate y anchoas en salazón».

Otra reina,  Maria Carolina d’Asburgo Lorena esposa del rey de Nápoles, Ferdinando IV tenía tal aprecio por la pizza que en su palacio de verano de Capodimonte hizo construir un horno especial para elaborar artesanalmente con exactitud las pizzas napolitanas con todos los honores de un plato representativo de la cocina de su reino.

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Las guerras, las migraciones, los desplazamientos del siglo XIX y XX hicieron que los napolitanos se establecieran en otras regiones de Italia, e incluso emigraran a América. Después de la segunda guerra mundial los soldados de las tropas de los países aliados llevaron a sus ciudades de origen la demanda de ese plato italiano que habían degustado en los pueblos italianos del Sur.

De Italia  a Caracas

La mejor pizza napolitana

Con la migración italiana del siglo XIX comenzó a llegar un recetario de comidas típicas de las regiones del sur de Italia y a mediados del siglo XX, los emigrantes italianos que llegaron a Caracas trajeron con ellos su cultura alimentaria en donde la pizza era uno de sus platos más apreciados y populares.  Mucho se puede escribir sobre la pizza napolitana y Caracas, pero si algo puede refrendar con propiedad la larga trayectoria de pizzerías y maestros pizzeros en Caracas es la noticia que con orgullo reseña que la Pizzería Portarossa es la primera pizzería de Venezuela y la novena de Latinoamérica  que recibe el certificado de L’Associazione Verace Pizza Napoletana, a dos pizzas hechas en Venezuela, ‘la margarita’  con queso mozzarella, salsa de tomate natural y un toque especial de albahaca y ‘la marinada’ que es realizada con salsa de tomate y ajos.   Portarossa es la primera de Venezuela, la novena de Latinoamérica y la número 740 en el mundo, según datos de L’Associazione Verace Pizza Napoletana

Y esta es la historia de como una pizzeria venezolana llega a ser certificada como vera pizza napolitana

Yoselin María Tavares, conocida como María Pizzaiola, en el mundo de la gastronomía cuenta que ha logrado en su Pizzería el sabor original de Nápoles.

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En el 2017 decide irse para Italia a estudiar en L’Associazione Verace Pizza Napoletana – Asociación de la Verdadera Pizza Napolitana

Ella dice que:  Para que una pizza pueda ser catalogada como verdadera pizza de Nápoles, debe cumplir varios parámetros, entre ellos que al menos un miembro de la pizzería haya sido entrenado por la asociación y “los productos beben ser netamente italianos, la manera en cómo se realiza también es importante, porque la pizza napolitana es muy artesanal, lo único que se puede utilizar que no sean las manos es una amasadora y se debe realizar en un horno a leña.  el estirado de la masa debe hacerse de una manera muy especial, todo el personal debe saber hacer la pizza.  Tuve que realizar todo, la masa, los ingredientes, la temperatura del horno, ser muy meticulosa en la preparación y en la colocación de cada ingrediente, posteriormente los especialistas elijen a dos personas que conforman el equipo para que realicen la misma actividad mientras son observados por ellos”.

Según su propia creadora, esta es una pizza que tiene al 100% el sabor napolitano y añade que “es una degustación que a las personas que acostumbran a comer la pizza convencional, puede sorprender de buena forma” asegura que la pizza jamás había tenido “un sabor tan diferente y real” como ahora.

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